Mittwoch, 30. September 2015
Warme Küche :) und Trip durch Angouleme :)
Montag, 28. September 2015
Zwischen Blattgold und Hummer
Die ersten Tage im la Ribaudiere sind vorrüber und haben uns gezeigt, wie fein und spektakulär Küche sein kann.
Am Freitag und Samstag haben wir für eine große Hochzeit, in einem französischen Schloss, viele verschiedene Kleinigkeiten (Finger-food artig) vorbereitet und am Samstag Abend vor Ort ein 4-Gänge Menü, für 200 Gäste angerichtet. In den folgenden Tagen haben wir mise en place vorbereitet und im ala carte Geschäft ausgeholfen.
Grüße Falko und Raffaele
Sonntag, 27. September 2015
Zwischen Burger , Salate und Vorspeisen
Die erste Woche in den Betrieben ist rum und ich haben schon viele neue Gerichte kennengelernt und selbst zubereitet . In der Brasserie habe ich gelernt frische Burger zuzubereiten , aus Ente , Rind , Hähnchen und sogar vegetarisch , aus Bohnen und Kräutern . Ich durfte Salate , Vorspeisen und Hauptgänge anrichten . Die letzten 2 Tage haben wir an einem Veganen Burgerbrötchen gearbeitet und hatten Erfolg (siehe Bild) . Zwei Bilder sind aus dem Hotel du Perigord da ich dort auch an einem Tag schon gearbeitet habe .
LG Michael
Freitag, 25. September 2015
Foie gras und Fauxpas.
Was ist Foie gras?
Foie gras ist eine Gänsestopfleber.
Sie entsteht durch eine bestimmte Mastform, das Nudeln oder auch Stopfen genannt. Die Tiere werden in den letzten 21-28 Tagen zwangsernährt und haben deshalb eine 3-6 fache größere Leber als normal gezüchtete Tiere.
Lisa durfte diese verarbeiten, zuerst die Adern aus der Leber holen und dann gut würzen. Diese wird dann anschließend zum ruhen ins Kühlhaus gebracht. Zu guter Letzt wird sie in Form gegeben und dann für einige Minuten im Ofen gegart. Bevor sie nun servier fertig ist kommt sie zum abkühlen zurück in den Kühlschrank.
Die Kekse schön kross!
Auch dem besten Koch/Köchin passiert ein kleines Fauxpas.
Kurz nicht daran gedacht und schon sind die leckeren Kekse/Hippen verbrannt. Alles halb so schlimm, gab anschließend ein wenig Musik via Feuermelder und gratis Nebel.
Die Party kann nun beginnen. :D :D
Zum Schluss noch ein paar Bilder von unseren selbst kreierten Gerichten von der neuen Karte.
Liebe Grüße,
Lisa und Jaqueline :p
Mittwoch, 23. September 2015
Das erste Wiedersehen!
Die zwei hatten richtig Spaß in der Parfümerie! :D
Wir durften entscheiden wie wir die Teller anrichten und woraus das Gericht besteht (grobe Angaben kamen vom Chef).
Lisa und Jaqueline :)
Einarbeitung :)
Zusammenfassung der ersten Tage im Betrieb
Meine ersten Tage in der Brasserie haben mir gezeigt , wie man größere Mengen an a la carte spielend leicht schicken kann , obwohl alles in dem Laden frisch zubereitet wird . Zudem habe ich etwas über das französische Schankrecht gelernt . Da ich später mal selbst in das Hotelmanagement möchte, habe ich mit meiner Chefin einen neuen Tutor gefunden , da sie Jahre lang in diesen Beruf tätig war , bevor sie sich selbstständig gemacht hat .
LG Michael
Sonntag, 20. September 2015
Die ersten Tage im Betrieb.
Wir wurden freundlich begrüßt und durften Samstag morgen gleich ran an die Arbeit. :D
Es sind alle nett und haben uns auch gleich in den Alltag integriert.
Waren im Haus eigenen Garten Himbeeren pflücken und bekamen eine kleine Stickstoff-Show vom Chef.
Zudem sind wir auch schon fleißig am Berichte schreiben.
Schöne Grüße aus Frankreich
Lisa und Jaqueline :)