Warme Küche :) und Trip durch Angouleme :)

Seit ein paar Tagen habe ich das Vergnügen mit dem Küchenchef Seite an Seite und der Warmen Küche zu arbeiten.

Es ist ein großes Vergnügen aber auch sehr viel hatte Arbeit, denn alles wird jeden Tag komplett frisch hergestellt. (und das ist nicht wenig :) )

Und mit Renaud einen Kollegen aus der Küche hatten wir sogar unsereren private Stadtführer der uns einige schöne Ecken in Angouleme gezeigt hat :) 

Liebe Grüße Denis :) 

  

Teilnahme an der internationalen Partnerbörse während der EREIVET-Tagung in Hannover

Herr Rafael Meyer und Frau Claudia Ohlendorf haben stellvertretend für die Walter-Gropius-Schule am 30. September 2015  an der internationalen Partnerbörse während der EREIVET-Tagung in Hannover teilgenommen. Die Partnerbörse wurde im Rahmen der Tagung des europäischen Netzwerkes EREIVET in den Räumen der BBS MultiMedia, EXPO-Plaza, durchgeführt. Die Einladung wurde durch Frau Deyda und Frau Remmers, EU-Beraterinnen für EU-Bildungsprogramme, von der Niedersächsischen Landesschulbehörde Regionalabteilung Hannover ausgesprochen.

Insgesamt haben sich 28 nationale und internationale Berufsschulen sowie öffentliche Institutionen präsentiert. Während dieser Veranstaltung haben Hr. Meyer und Fr. Ohlendorf einerseits die Walter-Gropius-Schule repräsentiert und andererseits zahlreiche neue internationale Kontakte knüpfen können. Die Vertreterinnen und Vertreter der europäischen Länder Litauen, Polen, Niederlande, Tschechische Republik, Rumänien, Türkei und Österreich freuen sich bereits auf eine mögliche Zusammenarbeit mit der Walter-Gropius-Schule. 

Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer wurden darauf hingewiesen, dass derzeit 6 Köchinnen und Köche an einem Mobilitätsprojekt teilnehmen und die Aktivitäten im Blog unter dem Link

www.freundschaftenineuropastaerken.blogspot.de 

 verfolgt werden können.

Zwischen Blattgold und Hummer

Die ersten Tage im la Ribaudiere sind vorrüber und haben uns gezeigt, wie fein und spektakulär Küche sein kann.
Am Freitag und Samstag haben wir für eine große Hochzeit, in einem französischen Schloss, viele verschiedene Kleinigkeiten (Finger-food artig) vorbereitet und am Samstag Abend vor Ort ein 4-Gänge Menü, für 200 Gäste angerichtet. In den folgenden Tagen haben wir mise en place vorbereitet und im ala carte Geschäft ausgeholfen.

Grüße Falko und Raffaele

Zwischen Burger , Salate und Vorspeisen

Die erste Woche in den Betrieben ist rum und ich haben schon viele neue Gerichte kennengelernt und selbst zubereitet . In der Brasserie habe ich gelernt frische Burger zuzubereiten , aus Ente , Rind , Hähnchen und sogar vegetarisch , aus Bohnen und Kräutern . Ich durfte Salate , Vorspeisen und Hauptgänge anrichten . Die letzten 2 Tage haben wir an einem Veganen Burgerbrötchen gearbeitet und hatten Erfolg (siehe Bild) . Zwei Bilder sind aus dem Hotel du Perigord da ich dort auch an einem Tag schon gearbeitet habe .

LG Michael

Foie gras und Fauxpas.

Was ist Foie gras?

Foie gras ist eine Gänsestopfleber.
Sie entsteht durch eine bestimmte Mastform,  das Nudeln oder auch Stopfen genannt. Die Tiere werden in den letzten 21-28 Tagen zwangsernährt und haben deshalb eine 3-6 fache größere Leber als normal gezüchtete Tiere.

Lisa durfte diese verarbeiten, zuerst die Adern aus der Leber holen und dann gut würzen. Diese wird dann anschließend zum ruhen ins Kühlhaus gebracht.  Zu guter Letzt wird sie in Form gegeben und dann für einige Minuten im Ofen gegart. Bevor sie nun servier fertig ist kommt sie zum abkühlen zurück in den Kühlschrank.

Die Kekse schön kross!

Auch dem besten Koch/Köchin passiert ein kleines Fauxpas.
Kurz nicht daran gedacht und schon sind die leckeren Kekse/Hippen verbrannt. Alles halb so schlimm, gab anschließend ein wenig Musik via Feuermelder und gratis Nebel.
Die Party kann nun beginnen. :D :D

Zum Schluss noch ein paar Bilder von unseren selbst kreierten Gerichten von der neuen Karte.

Liebe Grüße,
Lisa und Jaqueline :p

Das erste Wiedersehen!

Nach dem erfolgreichen Wochenende hatten die meisten von uns frei, so entschlossen wir uns, uns zu treffen. Es ging zu Fuß zur nächsten Stadt und von dort aus mit dem Bus nach Angouleme. Dort angekommen  trafen wir auf Falko und Rafaele, und  machten einen kleinen Stadtbummel.
Die zwei hatten richtig Spaß in der Parfümerie! :D

Heute ging es dann wieder in die Küche und durften unseren Posten gleich alleine führen.
Wir durften entscheiden wie wir die Teller anrichten und woraus das Gericht besteht (grobe Angaben kamen vom Chef).

Auf dem letzten Bild habe ich Samoussa (gefüllte Taschen) in Triangelform gelegt. Diese werden dann frittiert und als Teil der Vorspeise serviert.

Liebe Grüße aus Dirac, Frankreich
Lisa und Jaqueline :)

Einarbeitung :)

Nach ein paar Tagen der Eingewöhnung Bin ich im Tagesgeschäft angekommen. Es gibt so viele neue eindrücke, die man erstmal auf sich einwirken lassen muss sowohl optisch als auch geschmacklich. Ich habe gestern mit dem Küchenchef eine Terrine hergestellt die heute auch schon als Tagesempfehlung serviert wurde . Den ersten Tag alleine in der patesserie habe ich heute auch erfolgreich hinter mich gebracht. Lg Denis 

Zusammenfassung der ersten Tage im Betrieb

Meine ersten Tage in der Brasserie haben mir gezeigt , wie man größere Mengen an a la carte spielend leicht schicken kann , obwohl alles in dem Laden frisch zubereitet wird . Zudem habe ich etwas über das französische Schankrecht gelernt . Da ich später mal selbst in das Hotelmanagement möchte, habe ich mit meiner Chefin einen neuen Tutor gefunden , da sie Jahre lang in diesen Beruf tätig war , bevor sie sich selbstständig gemacht hat .

LG Michael

Die ersten Tage im Betrieb.

Wir wurden freundlich begrüßt und durften Samstag morgen gleich ran an die Arbeit. :D
Es sind alle nett und haben uns auch gleich in den Alltag integriert.
Waren im Haus eigenen Garten Himbeeren pflücken und bekamen eine kleine Stickstoff-Show vom Chef.
Zudem sind wir auch schon fleißig am Berichte schreiben.

Schöne Grüße aus Frankreich
Lisa und Jaqueline :)